在美国，汉堡王推出了人造肉汉堡Impossible Whopper；
放眼国内，中秋节期间，珍肉食品推出了首款人造肉月饼；之后，奈雪的茶推出了人造肉汉堡和卷饼。几天前淘宝开售Omnipork人造肉。
人造肉，字面上的理解就是“似肉非肉”。那到底是什么做的呢？
第一种叫做 Plant-based meat，可翻译为「植物肉」，它是从大豆、豌豆等植物原料中提取与肉类相似的营养成分（比如蛋白）为基底，经过搅拌压缩拉丝等工艺模仿肉类做成的产品。
以这个领域中最出名的公司，被比尔盖茨，莱昂纳多等名人投资的Beyond Meat为例，Beyond Meat的“人造肉”是一种植物蛋白深加工产品。
它的主要成分是豌豆蛋白等植物蛋白，加入了植物油和其他一些助剂，经过加热和挤压而获得类似于肉的质感，通过调味成分去模拟肉的味道。
另外一个人造肉巨头，是获得李嘉诚旗下维港投资的Impossible Foods公司，他们从大豆中萃取血红蛋白，一种带氧含铁化合物，所以他们的汉堡肉，煎烤后表皮是深褐色，内里还是真肉一般的“血色”。
有的小伙伴可能会疑问，这跟咱们江浙超市里随处可见的素鸡，甚至跟5毛一包的香姑肥牛有什么区别？
其实中国传统的素食与高科技的植物肉，本质上区别不大，都是以素代荤，只是原材料不同。
北京工商大学食品与健康学院副教授李健表示，“传统素肉是把大豆制品初级加工后，用捆绑、蒸煮等物理方式定型，加入调料掩盖“豆腥味”，获得类似动物肉的味道和口感。”
拿素鸡举例，是把豆腐皮（千张）卷成圆棍，捆紧卤制，使其形味皆像鸡肉。“而「植物肉」是利用分子生物学、大分子物理等技术，将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟。
而另一种人造肉，叫做 Lab grown meat，可以暂且称为「试管肉」。这种「试管肉」是货真价实的肉，是利用细胞培养技术，直接培养动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞收集起来做的肉。
2013 年，世界上第一个人造汉堡诞生，其制作成本高达330,000 美元，它的制作方法是将动物细胞在实验室中培养，并用特殊营养液滋养以构建肌肉组织。
而今年11月8日，南京林业大学周光宏教授团队，使用猪的肌肉干细胞培养20天形成5g培养肉，标志着我国首块人造培养肉诞生。
你可别撇嘴，这种「试管肉」还在试验阶段，我们普通消费者还无法一饱口福呢。
既然都是以荤代素，为什么人造肉这股风刮得如此强劲？
不仅比尔盖茨大力提倡，还投资了数家人造肉企业，可谓是用自己的活招牌和白花花的银子在为人造肉打call；小李子莱昂纳多，前麦当劳 CEO Don Thompson也是紧紧跟投，就连美国最大肉类制造商泰森也是投资者！
从营养价值来看，Healthline将人造肉Impossible Burger与普通牛肉饼的营养成分做了对比，我们可以发现，ImpossibleBurger的蛋白质含量只是普通牛肉饼的一半，而脂肪，碳水化合物，钠，铁，锌以及维生素B12等都高于普通牛肉饼。
所以，人造肉的优势在于，微量元素的添加有益于帮助素食主义者保持身体健康；而其缺点在于盐和碳水的比例比普通肉更高。Bruce Friedrich，Good Food Institute的创始人表示，“动物在饲养期间被喂养了很多化学制品，而且它们的肉容易细菌污染。”
而在之前Omnipork员工接受采访时表示，“自己公司生产的植物肉含零胆固醇、无抗生素、无激素，与真猪肉相比，其饱和脂肪要低86%，热量低66%，却能提供更多膳食纤维、260%钙质和127%铁质。”
在美国，以Burger King为例，人造肉汉堡Impossible Whopper的定价是$5.59，比普通的牛肉Whopper$4.59，一刀的差价吃上营养价值高很多肉，还是值得的！
在天猫国际上，原价￥64/230g, 现价只要￥28/230g（消息来源于来自36氪）。无论如何，即使前一阵国内猪肉价格疯涨，这一价格仍然是偏高的。
而从环保的角度来说，Impossible food结合Quantis2019生态测评报告表示，生产同单位的牛肉，制作Impossible burger可减少96%的土地和87%水的使用，以及减少89%的气体排放。相对于传统饲养，人造肉的“造肉技术”减少了对土地、饲料和水资源消耗。
据CNBC的报道，汉堡王人造肉汉堡Impossible whopper的发售，使得其圣路易斯发行门店的当月客流量增加了18%。
the Impossible Whopper (右)
图片来自Meredith Cash/INSIDER
不过味道上嘛，综合网友的评论，有人表示，“一看就不是真的…人造肉饼烤得更干一些，缺少牛肉本身的质感。”
有人表示，“它缺少真牛肉的牛味和汁水感…不过对动物和环境有益，并且更健康，那就不错。”
(图片来自Instagram用户thesporkful)
也有人从热量和价格方面嗤之以鼻，称“你认为你在吃更健康的东西，但素汉堡也有630卡，只比普通汉堡低了30卡；并且素汉堡比普通汉堡还贵1刀。”
(图片来自The Washington Post)
据Eater报道，而肯德基做为美国首家发售鸡肉人造肉的快餐连锁品牌，在亚特兰大试点发售“Beyond Fried Chicken”仅5小时内，这些人造肉的鸡块和无骨鸡翅就全部售罄。有网友表示，人造鸡块像“学校的food court卖的那种味道。”
而在国内，11月15日，网红饮品店奈雪的茶体验旗舰店，“奈雪梦工厂”中推出了人造肉制作的“绿星汉堡”和“墨西哥肉沫卷”，不到一小时就被抢光了。
现场的消费者表示，“并没意识到这不是真肉，不过比真肉更嫩；”另一位消费者表示，“能尝出区别，豆子味有些重。”
OmniPork在9月的淘宝造物节亮相时，部分试吃者反映，人造肉肉质颗粒感重，不像真正的肉是“一丝一丝”的；人造肉狮子头口感略松，像一粒一粒的肉末被压实了。
据说，珍肉公司在中秋节期间发售了1000盒人造肉月饼，现在已无法在淘宝上找到，因为“上架一会儿就售罄了”，珍肉还表示，其公司目前正在研究人造肉肉夹馍、火锅、饺子等产品，预计今年10月或11月上市。
中商产业研究院发布的《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》指出，中国目前尚未有真正意义的“人造肉”企业，目前也没有国内企业掌握“人造肉”的核心技术。而人造肉的未来市场无疑是巨大的，预计至2020年，全球肉类替代品规模将超50亿美元，2022年将超60亿美元。
目前市场上的人造肉都是碎肉，而接下来，人造肉公司们正对人造肉排的研制摩拳擦掌。照如今科学发展火箭般的速度，估计小伙伴们心目中那些咬起来肉一丝丝的，肉质充盈的肉排，在不久的将来就要诞生了。
无论你在美国还是国内，你吃过人造肉产品吗？你对人造肉的口味和发展前景有什么看法和期待？欢迎在评论区留言！
https://www.cnbc.com/2019/05/28/impossible-whopper-boosted-burger-king-traffic-by-18percent-report-says.html
https://www.washingtonpost.com/opinions/i-tried-the-impossible-whopper-heres-what-i-thought/2019/04/15/a1a5ad80-5d5b-11e9-842d-7d3ed7eb3957_story.html
https://thespoon.tech/i-tried-burger-kings-impossible-whopper-and-so-did-a-lot-of-other-customers/
https://www.eater.com/2019/8/29/20838408/kfc-beyond-fried-chicken-plant-based-sold-out-atlanta
http://www.xinhuanet.com/2019-08/29/c_1124934718.htm
http://wk.askci.com/book/20190820/08288ce2bf9b4ff0af59fabdc06d8b52.shtml
https://36kr.com/p/5248640
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